Как не нарваться на фальсификат сыра, подсказывают волгоградские эксперты
Некачественный продукт можно определить по многим признаком. Один из них - запах. Ощущение аммиачного "амбре" говорит о порче сыра.
А вот глазки - не брак, а показатель качества и работа молочнокислых бактерий. Форма и размер дырочек зависят от качества сырья, закваски, скорости выделения углекислоты и времени созревания. Самые «глазастые» сыры – Маасдам и Эмменталь. У них глазки могут достигать в диаметре трех сантиметров.
