Ризотто по-милански

3 февраля 2026, 04:15

Ризотто по-милански, или ризотто миланезе, это жемчужина итальянской кухни, выделяющаяся своим ярким золотистым цветом благодаря шафрану. Это блюдо сочетает в себе богатый вкус, нежную текстуру и аромат, что делает его невероятно популярным во многих кухнях мира. Основные составляющие остаются неизменными: обжаренный рис, бульон, сливочное масло и сыр, которые вместе создают неповторимый кулинарный шедевр.

Базовый рецепт

Ингредиенты (на 4 порции):

  • рис арборио или виалоне 2 стакана;
  • куриный бульон 6 стаканов;
  • шафран 1/8 ч. л.;
  • сливочное масло (несолёное) 9 ст. л.;
  • желтый лук 1 шт.;
  • твёрдый сыр (например, Грана Падано или пармезан) 1 стакан (тертый).

Приготовление:

  • На среднем огне довести бульон до кипения. Шафран замочить в горячем бульоне (1/2 стакана) и закрыть. Важно, чтобы бульон оставался горячим.
  • На сковороде разогреть 5 ст. л. масла на среднем огне. Добавить лук и готовить, помешивая, около 23 минут.
  • Ввести рис и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 45 минут.
  • Влить полстакана бульона и продолжать готовить, помешивая, 23 минуты, пока бульон полностью не впитается.
  • Продолжать добавлять бульон по полстакана, пока он не закончится (итого около 25 минут).
  • Готовить рис ещё 3 минуты. Процеженный бульон с шафраном добавить в рис и готовить, не переставая помешивать, 2 минуты. Осторожно вмешать рыльца шафрана.
  • Снять с огня и добавить оставшееся масло и половину сыра. Подавайте ризотто, посыпав оставшимся сыром.

    • Вариации и советы

    С использованием мозговой кости:

    • Добавить нарезанную мозговую кость для создания более глубокого аромата, вытапливая жир и обжаривая в нём лук.
    • Можно использовать овощной, куриный или слабый телячий бульон.

    С белым вином:

    • После обжаривания лука и риса следует добавить белое вино и выпарить его.
    • Замените небольшую часть бульона на белое вино для придания легкой кислинки.

    С сыром и сливками:

    • В конце варки добавьте мягкий сыр, растворенный в сливках, вместе с оставшимся сливочным маслом и тертым пармезаном.

    Проверка готовности риса:

    • Рис должен быть аль денте: остаться слегка твердым в центре. Проверить готовность можно, раздавив зернышко пальцем если видны 3 белых точки, рис готов; 4 недоварен; если точек нет переварен.

    Выбор риса:

    • Для ризотто подходят крахмалистые сорта риса: арборио, бальдо, виалоне нано и другие.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Volgograd-news.ru