Ризотто по-милански, или ризотто миланезе, — это жемчужина итальянской кухни, выделяющаяся своим ярким золотистым цветом благодаря шафрану. Это блюдо сочетает в себе богатый вкус, нежную текстуру и аромат, что делает его невероятно популярным во многих кухнях мира. Основные составляющие остаются неизменными: обжаренный рис, бульон, сливочное масло и сыр, которые вместе создают неповторимый кулинарный шедевр.
Базовый рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
- рис арборио или виалоне — 2 стакана;
- куриный бульон — 6 стаканов;
- шафран — 1/8 ч. л.;
- сливочное масло (несолёное) — 9 ст. л.;
- желтый лук — 1 шт.;
- твёрдый сыр (например, Грана Падано или пармезан) — 1 стакан (тертый).
Приготовление:
Вариации и советы
С использованием мозговой кости:
- Добавить нарезанную мозговую кость для создания более глубокого аромата, вытапливая жир и обжаривая в нём лук.
- Можно использовать овощной, куриный или слабый телячий бульон.
С белым вином:
- После обжаривания лука и риса следует добавить белое вино и выпарить его.
- Замените небольшую часть бульона на белое вино для придания легкой кислинки.
С сыром и сливками:
- В конце варки добавьте мягкий сыр, растворенный в сливках, вместе с оставшимся сливочным маслом и тертым пармезаном.
Проверка готовности риса:
- Рис должен быть аль денте: остаться слегка твердым в центре. Проверить готовность можно, раздавив зернышко пальцем — если видны 3 белых точки, рис готов; 4 — недоварен; если точек нет — переварен.
Выбор риса:
- Для ризотто подходят крахмалистые сорта риса: арборио, бальдо, виалоне нано и другие.
