Карпаччо из вагю: новый взгляд на изысканное мясо
В предыдущем меню "Мясо&Рыба" два стейка из говядины вагю не стали абсолютными фаворитами у гостей. Хотя они бесспорно были вкусными, фирменный стейк Mironoff не уступал им по качеству. Многие клиенты отмечали это в своих впечатлениях.
Учитывая, что повышать цены на стейки схожего уровня не представлялось разумным, возникла необходимость создать новое блюдо на основе вагю, чтобы удовлетворить растущий интерес к этому элитному мясу.
В меню остался тартар из говядины вагю на мозговой косточке, однако добавилось и другое интересное блюдо карпаччо из вагю с цитрусовым понзу.
Что такое карпаччо из вагю?
Это блюдо представляет собой идеальное сочетание свежести и насыщенности вкусов. На тарелке подается соус на основе уксуса понзу, который состоит из:
- уксуса понзу;
- соевого соуса;
- оливкового масла;
- масла из виноградных косточек.
Поверх соуса складываются тонкие ломтики вагю, приправленные свежемолотым черным перцем и оливковой крошкой, а завершают это кулинарное произведение кресс-салат, который придаёт блюду свежести и контраста.
Цитрусовый уксус понзу
Для тех, кто не знаком с понзу, это светлый уксус, обладающий цитрусовым вкусом благодаря добавлению сока лимона и юдзу, а также рисового уксуса. Этот соус придаёт карпаччо уникальную кисло-сладкую ноту, подчеркивающую яркие качества вагю.
Блюдо невероятно вкусное! Но лучше всего убедиться в этом лично, посетив заведение и попробовав новинку на себе.