Как выбрать кухонный молоток для мяса: материал и форма рабочей поверхности

Отбивной молоток, тендерайзер или размягчитель: что выбрать?

Отбивной молоток, тендерайзер и размягчитель мяса это незаменимые инструменты, помогающие добиться сочности и мягкости любого куска мяса. Однако, как выбрать наиболее подходящий вариант? Пора разобраться.

Материалы: что влияет на выбор?

Одним из основных факторов выбора инструмента является материал, из которого он произведен. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Металлические молотки: предпочтение профессионалов

• Нержавеющая сталь: Она обладает высокой прочностью и гигиеничностью. Нержавеющая сталь не ржавеет и не реагирует с продуктами, благодаря чему молоток легко чистится и долго служит.
• Алюминий: Этот легкий и доступный по цене вариант удобен в использовании, но его прочность может быть недостаточной при интенсивной эксплуатации.
• Цинковый сплав: Он тяжёлый, но имеет риск повреждения покрытия, что может привести к снижению гигиеничности.

Деревянные молотки: традиции и недостатки

Деревянные молотки часто предпочитают за их эстетичный внешний вид. Однако, пористая структура дерева делает такие инструменты не самым гигиеничным выбором, так как они впитывают соки и запахи.

Пластиковые молотки: экономичный выбор

Пластик самый лёгкий и недорогой вариант, но его прочность оставляет желать лучшего. Микротрещины на поверхности могут стать местом разрастания микробов, поэтому ручная мойка предпочтительнее.

Форма рабочей поверхности: двусторонний или игольчатый?

Форма рабочей части также играет важную роль. Это может быть классический двусторонний молоток с гладкой и рифлёной сторонами или игольчатый тендерайзер, каждый из которых подходит для определённых видов мяса.

• Двусторонний молоток: Гладкая сторона идеально подходит для тонких кусков, в то время как рифлёная сторона отлично разрывает соединительные ткани в жирных и более плотных отрубах.
• Игольчатый тендерайзер: Этот инструмент прокалывает мясо, сохраняя его форму и позволяя маринадам лучше впитываться, что делает его идеальным для стейков.

Уход за молотком: советы по чистке

Гигиеничность и долговечность отбитого молотка напрямую связаны с его уходом. Правильное мытьё поможет предотвратить размножение бактерий и продлит срок службы инструмента. Мытье в посудомоечной машине возможно только для молотков из нержавеющей стали, в то время как деревянные и алюминиевые модели требуют бережного ручного ухода.