Изысканные гриссини: два подхода к идеально хрустящим палочкам

5 февраля 2026, 14:38

Гриссини это не просто обычные хлебные палочки, а настоящий кулинарный шедевр итальянской кухни. Эти хрустящие лакомства могут стать как простым перекусом, так и утонченным дополнением к вину, сырам или супам. Ниже представлены два способа их приготовления: один классический и более сложный, а другой быстрый и доступный.

Сложный рецепт с длительной ферментацией

Хотя этот вариант требует немного больше времени, результат определенно стоит усилий. Хрустящие и воздушные гриссини порадуют всех своим насыщенным вкусом и неповторимой текстурой.

Ингредиенты (для 3,87 кг теста)

Мука с высоким содержанием белка 2300 г
Сухие инстантные дрожжи 40 г
Молоко комнатной температуры 1000 г
Сливочное масло (размягченное) 340 г
Оливковое масло 90 г (+ для смазывания)
Соль 60 г
Солодовый сироп 40 г
Посыпки (крупная соль, мак, кунжут) по вкусу

Пошаговое приготовление

Замес теста: Смешать муку и дрожжи, в дежу миксера добавить молоко, масла, соль и сироп. Замешивать на низкой скорости 4 минуты, затем 3 минуты на средней до получения однородной массы. Дать тесту отдохнуть 15 минут.

Брожение: Оставить тесто в теплом месте на 30 минут, пока оно не увеличится вдвое.

Формирование гриссини: Раскатать тесто в пласт толщиной 0,6 см, нарезать полоски, выложить на противень и смазать оливковым маслом.

Выпечка: Дать расстояться 30 минут, посыпать солью и семенами, затем выпекать при 180 C 812 минут до золотистого цвета.

Простой рецепт за 1 час

Этот вариант идеально подходит для тех, кто хочет насладиться хрустящими гриссини без долгого ожидания.

Ингредиенты

Пшеничная мука 500 г
Сухие дрожжи 7 г (1,5 ч. л.)
Теплая вода 250 мл
Оливковое масло 30 мл (+ для смазывания)
Соль 10 г
Сахар 5 г (по желанию)
Посыпки (чеснок, розмарин, паприка) по вкусу

Приготовление

Замес: Смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавить воду и масло, замешивать тесто 57 минут.

Формирование: Раскатать тесто, нарезать полоски, выложить их на противень.

Выпечка: Смазать маслом, посыпать специями и выпекать при 200 C 1012 минут.

Гриссини можно готовить как по сложной технологии с длинным брожением, так и по быстрому рецепту. Оба варианта получаются хрустящими и ароматными. Выбор за вами!

Источник: Big Taste