Рецепт пиццы «Каприччоза»

Пицца Каприччоза это классика итальянской кухни. Ее название переводится как каприз, и не случайно: уникальное сочетание ингредиентов, таких как ветчина, грибы, оливки и помидоры, делает это блюдо настоящим кулинарным произведением искусства. Зачастую добавляются также маринованные артишоки, что придает особую изюминку.

Ингредиенты

Для теста (на 2 пиццы диаметром 30 см):

• 500 г муки tipo 00 (можно заменить хлебопекарной мукой высшего сорта);
• 320 мл теплой воды (около 25 C);
• 2 г сухих активных дрожжей (или 10 г свежих);
• 10 г соли;
• 2 ст. ложки оливкового масла extra virgin.

Для начинки:

• 400 г томатного соуса (или измельченных консервированных помидоров);
• 100 г прошутто котто, нарезанной тонкими ломтиками;
• 100 г шампиньонов, нарезанных ломтиками;
• 50 г маринованных артишоков, нарезанных на четвертинки;
• 50 г черных оливок без косточек;
• 100 г моцареллы, нарезанной небольшими кусочками;
• Оливковое масло extra virgin;
• Соль и свежемолотый черный перец;
• Свежие листья орегано (по желанию, для украшения).

Приготовление

Тесто: В большой миске растворите дрожжи в теплой воде и дайте им активироваться в течение 5 минут. После этого добавьте муку и соль. Замешивайте тесто вручную или с помощью миксера с насадкой для теста около 10 минут до получения гладкой и эластичной массы. Введите оливковое масло и продолжайте месить еще 2-3 минуты. Сформируйте тесто в шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Подготовка начинки: В случае использования консервированных помидоров слейте жидкость и измельчите их. Шампиньоны обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, приправьте солью и перцем.

Сборка и выпекание: Разогрейте духовку до максимальной температуры (250 C и выше). Если имеется камень для пиццы, разогрейте его также. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в круг диаметром около 30 см. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, или на камень для пиццы. Равномерно распределите томатный соус, оставляя небольшой отступ по краям, и выложите прошутто, грибы, артишоки, оливки и моцареллу. Сразите пиццу оливковым маслом и выпекайте 10-15 минут до золотистой корочки и расплавленного сыра. При желании украсьте свежими листьями орегано.

Советы

• Добавьте немного чеснока и орегано в томатный соус для более насыщенного вкуса.
• Для идеального результата выбирайте качественные ингредиенты.
• Не перегружайте пиццу начинкой, чтобы она не потеряла свою легкость.
• Используйте дровяную печь для уникального аромата и вкуса.