Как сварить идеальное яйцо: секреты новых технологий и рецептов
Недавно итальянские ученые представили удивительное открытие в сфере кулинарии метод идеальной варки яиц, который стал обсуждаемым в прессе. Репортеры программы Живая еда вместе с кулинарным блогером Валерией Росляковой решили проверить этот способ.
Научный подход к варке
По словам исследователей, яйцо следует варить 32 минуты, чередуя 2 минуты в кипятке и 2 минуты в воде комнатной температуры. Этот цикл рекомендуется повторять восемь раз. Итоговая дегустация показала, что различия во вкусе минимальны, в то время как текстура может существенно измениться.
Экзотические яйца и их особенности
В поисках разнообразия, исследователи обратили внимание на более экзотические варианты варки. Например, в Норвегии предпочитают яйца не кур, а чаек, которые считаются деликатесом. В России также не редкость попробовать дикие яйца, в том числе попугайские, фазаньи и страусиные. По мнению дегустаторов, особых вкусовых отличий между популярными куриными и этими экзотическими яйцами не наблюдается.
Не обошли стороной и удивительные блюда с утиного яйца из Вьетнама балут, где яйца варят и обжаривают с видимыми зародышами. А в Китае распространено маринование куриных яиц в чае с разнообразными специями.
Польза и советы по хранению
Эксперты отмечают, что с точки зрения здоровья, чем дольше подвергать яйца термической обработке, тем сложнее они перевариваются организмом. Однако избегать использования яиц вовсе тоже не стоит, так как сырые яйца могут содержать вещества, мешающие усвоению минералов и витаминов. Регулярное употребление яиц не ухудшает холестериновый фон, так как основной причиной его повышения служат другие факторы, такие как неправильное питание и образ жизни.
Что касается хранения, то эксперимент показал, что вареные яйца сохраняются в холодильнике до двух недель. Яйца, находившиеся при комнатной температуре, показывают менее предсказуемые результаты: три дня безопасно, семь уже нет. Шеф-повары советуют остужать яйца в холодной воде после варки, чтобы предотвратить продолжение приготовления и упростить очистку.