Секреты идеального карамельного крема: от сладости до горчинки

27 февраля 2026, 03:11

В погоне за изысканными десертами многие кулинары мечтают овладеть искусством приготовления карамельного крема. Этот бархатистый деликатес с нотками тёплого сахара и сливок не просто восхищает вкусом, но и мгновенно преображает любое блюдо от простой овсянки утром до роскошного торта на праздники.

Как известно, наиболее распространённый страх начинающих кулинаров связан с карамелью: многие опасаются подгорания сахара или сворачивания крема. Но свежий рецепт успокоит любые тревоги! Создайте восхитительный карамельный крем с идеальным балансом сладости и легкой горечи, который станет любимым секретом на вашей кухне.

Необходимые ингредиенты

Для классического карамельного крема

  • Сахар 200 г;
  • Сливочное масло 100 г;
  • Тёплые сливки 33-35% 250 мл;
  • Щепотка соли (или ? ч. л. морской соли для сладкой карамели).

Для заварного карамельного крема

  • Сахар 150 г;
  • Сливочное масло 50 г;
  • Сливки 33-35% 300 мл;
  • Яичные желтки 3 шт.;
  • Кукурузный крахмал 1 ст. ложка;
  • Ванильный экстракт 1 ч. ложка.

Этапы приготовления

Классический карамельный крем

  • Подготовьте все ингредиенты заранее. Сливки подогрейте, масло нарежьте кубиками.
  • В толстостенной кастрюле равномерно распределите сахар и поставьте на средний огонь, не помешивая. Как только сахар кармелизуется до золотистого цвета, снимите с плиты.
  • Добавьте кусочки масла в карамель, интенсивно перемешивайте до объединения.
  • Тонкой струйкой влейте тёплые сливки, продолжая помешивать. Если появятся комки, верните на медленный огонь и помешивайте до растворения.
  • Проварите 1-2 минуты до гладкости, добавьте соль и охладите в чистой посуде.

    • Заварной карамельный крем

  • Повторите первые шаги, добавив нужные ингредиенты.
  • В отдельной миске соедините оставшиеся сливки, желтки, крахмал и ваниль, тщательно взбейте.
  • Смешайте горячую карамель с яичной массой, перемешивая венчиком.
  • Перелейте обратно в кастрюлю и готовьте до загустения, затем охладите и уберите в холодильник.

    • Полезные советы

    • Если сахар уже начал кристаллизоваться, не встряхивайте его используйте влажную кисточку для аккуратного очищения краёв посуды.
    • Если крем получился с комками, просто процедите его через сито.
    • Для загустения слишком жидкого крема, можно его немного прокипятить на медленном огне.

    Карамельный крем это не только вкусное дополнение к блюдам, но и универсальный ингредиент для начинок, декоров и напитков. Не упустите шанс добавить этот кулинарный шедевр в свою коллекцию рецептов!

    Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов
    Больше новостей на Volgograd-news.ru