Котрана: Как приготовить грузинское блюдо из капусты с орехами

Котрана представляет собой уникальное грузинское блюдо, которое многие могут спутать с пхали, но это не совсем то же самое. Основу котраны составляет капуста, преобразующаяся в изысканное угощение благодаря ореховой пасте своеобразному гастрономическому посланию от грузинских хозяек.

Собранные по селам рецепты позволили кулинарам вернуть котрану в обиход, подтвердив ее статус не только как простой рецепт, но и как часть богатого кулинарного наследия Грузии.

Простота как искусство

В основе котраны лежит принцип, который характеризует всю грузинскую кухню: бережное отношение к сезонным продуктам и их удачное сочетание. Часто это блюдо появляется на столах осенью, когда поступает свежий урожай капусты. Его гениальность заключается в том, как обыденный ингредиент становится настоящим кулинарным произведением.

После отваривания и соединения с насыщенной ореховой массой капуста обретает новое измерение и становится настоящим украшением стола.

Ингредиенты: выбор и значение

Успех котраны зависит от качества ингредиентов. Вот список компонентов:

• Капуста: 1 кочан. Лучше выбирать плотные и тяжелые вилки с сочными листьями.
• Грецкие орехи: 200-400 граммов, свежие и без горчинки, создают кремовую основу блюда.
• Чеснок: 3-7 зубчиков, придает характерную пикантность.
• Лук: 1 головка репчатого или пучок зеленого, добавляет свежести.
• Специи и зелень: свежая кинза, уцхо-сунели, красный перец цицак, молотая кинза.
• Заправка: белый винный уксус, соль.
• Для украшения: зерна граната или мелко порубленные орехи.

Уцхо-сунели неотъемлемая часть блюда, а свежая кинза даст ему неповторимый аромат.

Пошаговый рецепт приготовления котраны

1. Подготовка капусты

Кочан нужно нарезать на крупные дольки и варить в подсоленной воде 20-25 минут до полной мягкости. Важно качественно удалить лишнюю влагу, затем мелко нарезать капусту.

2. Приготовление ореховой пасты

Очищенные грецкие орехи и чеснок измельчить до состояния крошки, затем добавить специи и уксус, тщательно растереть.

3. Сборка и настаивание

Соединить рубленую капусту, лук и ореховую пасту. Все компоненты тщательно перемешать и оставить на час для настаивания.

4. Формовка и подача

Котрана подается охлажденной, её можно подавать в виде лепешек или на тарелке. Отлично сочетается с кукурузными лепешками мчади.

Вариации и советы

• Если масса слишком сухая, добавьте немного горячей воды, если слишком влажная еще орехов.
• Для кислинки используйте сок граната, вместо уксуса.
• Предложения по экспериментам: можно добавить немного петрушки или семян кинзы.
• Существует вариант с квашеной капустой, но она менее распространена в традиционной грузинской кухне.

Приготовив котрану, готовитесь не просто к трапезе, а к погружению в богатые традиции грузинской кухни.