Оссобуко а ла Миланезе – это классическое итальянское блюдо, представляющее собой нежные телячьи голени, медленно тушеные с овощами и вином. Это гастрономическое наслаждение придет из Милана прямо на ваш стол. Традиционно оссобуко подают с ризотто или полентой, а завершают это блюдо освежающей гремолатой, приготовленной из петрушки, чеснока и лимонной цедры.
Необходимые ингредиенты
- Телячьи голени (оссобуко) – 4 шт. (по 200 г каждая)
- Пшеничная мука для панировки
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 репчатый лук
- 200 мл белого сухого вина
- 500 мл говяжьего бульона
- 100 мл протертых томатов
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 50 г петрушки
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовить оссобуко, обваляв их в муке и стряхнув лишнее.
Шаг 2: В казане или на садже разогреть оливковое масло и обжарить оссобуко с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку.
Шаг 3: Овощи очистить и нарезать мелкими кубиками.
Шаг 4: В тот же казан добавить морковь, сельдерей и лук, обжаривать до мягкости.
Шаг 5: Вмешать рубленый чеснок и томаты, обжаривать еще 1-2 минуты, затем добавить вино и довести до кипения.
Шаг 6: Переложить всю массу в чугунную форму для запекания, влить говяжий бульон.
Шаг 7: Накрыть вторым формой или фольгой, разместить на нижней полке двухуровневой решеткой-гриль и поместить в остывающий тандыр на 1,5-2 часа при температуре 250°С-200°С.
Шаг 8: Для гремолаты смешать нарезанную петрушку, лимонную цедру и оставшийся рубленый чеснок.
Шаг 9: Подавайте оссобуко с ризотто или полентой, посыпав сверху гремолатой.
Приятного аппетита!
