Новый взгляд на оливье: салат с говяжьим языком и оригинальным соусом
Приближается Новый год, а значит, пришла пора обновлять традиционные рецепты. Один из самых популярных зимних салатов оливье. На этот раз предлагается внести в классический рецепт элемент креативности и удивить гостей необычным сочетанием.
Ингредиенты
- Говяжий язык 400 г
- Картофель 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Замороженный зеленый горошек горсть
- Яйца 3-4 шт.
- Маринованные огурцы 3 шт.
- Зелень по вкусу
Приготовление соуса
- Растительное масло 100 мл
- Лимонный сок 1 ч.л.
- Желтки вареных яиц 2 шт.
- Кервель или кудрявая петрушка 2-3 веточки
- Соль, черный перец по вкусу
- Зеленые оливки 5-6 шт.
- Русская горчица 1-2 ч.л.
- Чеснок 1 зубчик
Этапы приготовления
Сначала картофель и морковь тщательно моются и запекаются в фольге до полной готовности, после чего охлаждаются и очищаются. Говяжий язык отваривается в кипящей воде с добавлением специй до мягкости. Как только язык будет готов, его помещают в холодную воду для снятия кожи.
Яйца отвариваются вкрутую, а зеленый горошек готовится в течение 5 минут. После этого ингредиенты нарезаются: язык используется для украшения, а остальные составляющие, включая противень с запеченными овощами, нарезаются соломкой. Укроп и петрушка мелко нарезаются, кроме одного яйца, которое откладывается для декора.
Для соуса чеснок измельчается и смешивается с желтками. Оливки можно перемолоть в мясорубке и добавить к желткам. Затем приправляются солью и перцем, добавляется рубленая зелень, а после вливается растительное масло, которое следует вбивать до получения однородной консистенции.
Все нарезанные ингредиенты объединяются в глубокой чаше, заправляются соусом и подаются с оригинальной презентацией: выкладываются горкой, украшенные ломтиками языка и четвертинками яйца.