Хрустящая корочка, нежная середина и простой состав — за этой аппетитной классикой стоит немало картофеля. В кафе Москвы и Петербурга, о которых рассказывается в материале, за год перерабатывают в драники более 11 тонн клубней. Для наглядности: примерно столько весят два взрослых африканских слона.
От картофельного новшества к любимому блюду
В Европу картофель попал в XVI веке, но поначалу к незнакомому продукту относились настороженно. В России он широко распространился к XIX столетию, а позднее стал одним из главных продуктов на повседневном столе. Сегодня на одного жителя страны, по приведённой оценке, приходится около 110 кг картофеля в год.
Драники — пример того, как привычный ингредиент превращается в блюдо с собственным характером. Здесь важны не только сорт картофеля и способ приготовления, но и баланс текстуры, соли и масла.
Секрет золотистой корочки
В кафе порция драников содержит около 150 г картофеля. При объёме примерно 200 порций в день на кухне используют около 30 кг клубней. За месяц набирается примерно тонна, а за год — свыше 11 тонн.
Для приготовления выбирают сорт «Гала»: он сохраняет форму, даёт однородную стружку и не слишком быстро темнеет. Картофель натирают, вручную отжимают лишнюю влагу, добавляют соль и масло, а затем жарят на гриле около десяти минут. Готовность оценивают по нескольким признакам:
- ровная форма и одинаковая толщина;
- золотистая хрустящая корочка;
- мягкая, но не рыхлая середина.
Драники дома
Чтобы приготовить две порции, понадобятся две картофелины, две столовые ложки муки, соль, перец и растительное масло. Картофель натирают на крупной тёрке и отжимают, затем смешивают с мукой и приправами. Из массы формируют небольшие драники и жарят до румяной корочки.
Подавать их можно с лососем, беконом, творожным сыром или томатами черри. Лучше всего есть драники сразу после приготовления: тогда они остаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.