«Ложка должна стоять»: секрет приготовления любимого блюда Пушкина — двойных щей

Двойные щи — суп, который обожал сам Александр Сергеевич Пушкин. В те времена вместо картофеля использовалась репа, а обычные щи считались едой для бедны.

Зажиточные же семьи готовили особый вариант — двойные щи. Пушкин даже упоминал это блюда в своих произведениях.

Святослав Спиваков Шеф-повар

Шеф-повар Святослав Спиваков поделился в «Городовым» рецептом того самого супа, который готовили во времена известного писателя.

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Свинина или говядина	600 гр
Вода	3 л
Лук репчатый	2 шт
Морковь	2 шт
Репа	2 шт
Томатная паста	2 ст.л.
Белокочанная капуста	600 г
Лавровый лист	1 штука
Соль	по вкусу
Черный перец	по вкусу
Растительное масло	для жарки
Чеснок	2 зубчика
Зелень	по вкусу

Приготовление

Мясо крупно нарезать и залить водой;

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения;

Уменьшить огонь до минимума и варить 60–90 минут;

За это время очистить лук, морковь и репу;

Лук мелко нарезать, а морковь и репу натереть на терке;

Обжарить лук на растительном масле до мягкости;

Добавить к луку морковь и жарить еще 2-3 минуты;

Положить в сковороду репу и обжарить еще пару минут;

Добавить к овощам томатную пасту и половник бульона из кастрюли;

Перемешать и тушить все под крышкой 10 минут;

Капусту нашинковать;

Отправить капусту в бульон;

Через 15 минут положить в кастрюлю тушеные овощи с томатной пастой;

Довести суп до кипения и добавить лавровый лист, соль и перец;

Варить все еще 10–15 минут;

На ночь готовые щи поставить в морозилку;

Утром суп разогреть;

Процедить щи;

Овощи протереть через сито;

На полученном бульоне еще раз сварить щи;

За пять минут до готовности добавить перетертые овощи от первых щей в кастрюлю;

Добавить чеснок и зелень.

Такой способ приготовления делает суп особенно наваристым, насыщенным и густым — настолько, что в таких щах «ложка должна стоять».

Оригинальный рецепт двойных щей сохранился благодаря Владимиру Одоевскому — современнику Пушкина, писателю и кулинарному энтузиасту, который подробно описал этот рецепт.

Этот рецепт дает возможность сегодня попробовать тот самый вкус, который ценил великий поэт.