Жидкий соус, суп-пожиже или рагу, больше напоминающее суп, – частая проблема, которая портит впечатление от блюда.
Как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, не спешите хвататься за муку или крахмал, которые могут дать клейкость, мучной привкус или неоднородность.
Есть более естественные и вкусные способы загустить блюдо, сохранив и даже улучшив его вкусовой профиль.
Самый простой, эффективный и полезный метод – пюрирование части ингредиентов.
Если вы готовите овощной суп (тыквенный, томатный, из брокколи, гороховый), рагу или соус с овощами, просто выловите ложкой или шумовкой часть вареных овощей (картофель, морковь, кабачок, тыква, цветная капуста, бобовые) и пробейте их блендером до гладкости или разомните вилкой/толкушкой в пюре.
Затем верните пюре обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте.
Крахмал и клетчатка из овощей отлично свяжут жидкость, придав блюду бархатистую консистенцию и дополнительную насыщенность вкуса.
Для блюд с фасолью, чечевицей или нутом можно размять часть бобовых прямо в кастрюле толкушкой для картофеля.
Они выделят природный крахмал и белки, которые естественным образом загустят соус или рагу, улучшив его текстуру.
Это особенно хорошо работает для чили кон карне, далов или густых овощных рагу.
Овсяные хлопья быстрого приготовления – секретное оружие для загущения, о котором редко говорят.
Добавьте 1-2 столовые ложки в суп, соус или рагу за 5-10 минут до конца приготовления.
Хлопья быстро разбухнут, впитают лишнюю жидкость и почти полностью растворятся, добавив кремовой текстуры без выраженного овсяного вкуса.
Отлично подходит для крем-супов и мясных подлив.
Семена чиа или льна – еще один натуральный, безглютеновый загуститель с дополнительной пользой.
Смешайте 1 чайную ложку семян чиа или молотого льна с 2-3 столовыми ложками холодной воды, дайте постоять 5-10 минут до образования вязкого геля.
Затем введите этот гель в горячее (но не кипящее!) блюдо и размешайте. Гель равномерно распределится и загустит массу.
Чиа почти не имеют вкуса, лен дает легкий ореховый оттенок. Эти методы работают без изменения вкуса в худшую сторону и без добавления лишних «пустых» калорий, делая блюда идеальными по консистенции.
