Пражский эксперимент
С момента открытия знаменитого бара «Darling, I’ll call you later» в Праге, в 2010 году, многие рестораторы начали задаваться вопросом: нужна ли им жизнь на международной арене, пишет Дзен-канал "Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.".
В тот период, в начале нулевых, предприимчивость проявлялась в экспериментах. Сравнение двух бизнес-сред: динамичного российского рынка с его наличными и неформальными соглашениями и стабильного европейского, где контракты были надежными, налоговая система четкой, а бизнес защищенным.
Опыт из Праги
Через год жизни и работы в Праге предприниматели вынесли несколько важных уроков. Стабильность, хоть и желанна, часто ассоциировалась с низкими доходами для ресторанного бизнеса в условиях высокой конкуренции. Например, для многих местных предпринимателей было нормой работать в убыток на протяжении первого года, прежде чем бизнес начинал приносить прибыль.
В одном соседнем баре трудились семья с сыном, и их заработки оставляли желать лучшего. Не имея возможности нанять дополнительных сотрудников, они грызли гранит ресторанного дела самостоятельно.
На фоне таких наблюдений вскрылись и более глубокие размышления: стоит ли переносить свои заведения за пределы родины? Город, хоть и красивый, не приносил удовлетворения, и было принято решение больше не открывать рестораны за границей.
Дилемма работы или отдыха
В последние годы, однако, ситуация изменилась, и вновь возникли мысли о зарубежной экспансии. Для многих рестораторов Таиланд стал привлекательным вариантом. Это место для многих—идеальный отдых, где можно отправляться с семьей каждый год, но идея о ресторанном бизнесе в этом раю породила страх: утратятся ли моменты покоя в борьбе за прибыль?
Если место станет рабочим, это изменит отношение к каждому визиту—больше никаких расслабляющих каникул, только постоянные трудности и управление.
Такой замкнутый круг заставляет задуматься, где найти новый оазис для отдыха? Многие рестораторы, пробуя свои силы в Турции и других популярных регионах, сталкиваются с парадоксом выбора: стабильный, но низкодоходный бизнес или потеря пространства для отдыха.
