Лечо из зеленых помидоров: идеальная заготовка на зиму
Как использовать зеленые помидоры? Некоторые предпочитают солить их, другие квасить или мариновать. Существует много вариаций, но одним из лучших способов сохранить их на зиму является лечо из зеленых помидоров. Это блюдо отлично подходит к мясным закускам и разнообразным гарнирам, а также станет отличной находкой для праздничного стола.
Выбор овощей для лечо
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо знать, какие помидоры подходят для этой заготовки:
- Зеленые помидоры: выбирайте упругие и свежие. Цвет может варьироваться от темно-зеленого до молочно-бурого. Обходите стороной вялые или подгнившие плоды.
- Спелые красные помидоры: используйте только сочные и сладкие томаты для заливки, так как они придадут блюду аппетитный цвет.
- Болгарский перец: лучше всего взять красный или желтый, поскольку зеленые перцы могут быть горькими.
- Лук: стандартный репчатый лук, который хорошо дополняет вкус блюда. Избегайте фиолетового лука, который может потерять цвет в процессе готовки.
- Чили: добавьте острый перец по вкусу - он придаст закуске огонек.
Приготовление лечо
Для начала тщательно подготовьте зеленые помидоры, выберите только качественные плоды и нарежьте их дольками. Посолите их на 4 часа, чтобы убрать горечь и токсин соланин. После этого приготовьте остальные овощи: болгарский перец нарежьте на крупные кубики, а лук полукольцами.
Далее, сделайте томатное пюре из красных помидоров, добавив немного острого перца. На дно кастрюли влейте подсолнечное масло, добавьте пюре, томатную пасту, сахар и специи. Доведите до кипения и затем добавьте подготовленные зеленые помидоры. Тушите на медленном огне около часа, периодически помешивая.
Перед завершением добавьте лук и сладкий перец. В конце приготовления нужно влить уксус и прокипятить. Как только овощи станут мягкими, разложите лечо по стерилизованным банкам и закатайте.
Наслаждайтесь вашей закуской на протяжении всей зимы!