Котрана представляет собой уникальное грузинское блюдо, которое многие могут спутать с пхали, но это не совсем то же самое. Основу котраны составляет капуста, преобразующаяся в изысканное угощение благодаря ореховой пасте — своеобразному гастрономическому посланию от грузинских хозяек.
Собранные по селам рецепты позволили кулинарам вернуть котрану в обиход, подтвердив ее статус не только как простой рецепт, но и как часть богатого кулинарного наследия Грузии.
Простота как искусство
В основе котраны лежит принцип, который характеризует всю грузинскую кухню: бережное отношение к сезонным продуктам и их удачное сочетание. Часто это блюдо появляется на столах осенью, когда поступает свежий урожай капусты. Его гениальность заключается в том, как обыденный ингредиент становится настоящим кулинарным произведением.
После отваривания и соединения с насыщенной ореховой массой капуста обретает новое измерение и становится настоящим украшением стола.
Ингредиенты: выбор и значение
Успех котраны зависит от качества ингредиентов. Вот список компонентов:
- Капуста: 1 кочан. Лучше выбирать плотные и тяжелые вилки с сочными листьями.
- Грецкие орехи: 200-400 граммов, свежие и без горчинки, создают кремовую основу блюда.
- Чеснок: 3-7 зубчиков, придает характерную пикантность.
- Лук: 1 головка репчатого или пучок зеленого, добавляет свежести.
- Специи и зелень: свежая кинза, уцхо-сунели, красный перец цицак, молотая кинза.
- Заправка: белый винный уксус, соль.
- Для украшения: зерна граната или мелко порубленные орехи.
Уцхо-сунели — неотъемлемая часть блюда, а свежая кинза даст ему неповторимый аромат.
Пошаговый рецепт приготовления котраны
1. Подготовка капусты
Кочан нужно нарезать на крупные дольки и варить в подсоленной воде 20-25 минут до полной мягкости. Важно качественно удалить лишнюю влагу, затем мелко нарезать капусту.
2. Приготовление ореховой пасты
Очищенные грецкие орехи и чеснок измельчить до состояния крошки, затем добавить специи и уксус, тщательно растереть.
3. Сборка и настаивание
Соединить рубленую капусту, лук и ореховую пасту. Все компоненты тщательно перемешать и оставить на час для настаивания.
4. Формовка и подача
Котрана подается охлажденной, её можно подавать в виде лепешек или на тарелке. Отлично сочетается с кукурузными лепешками мчади.
Вариации и советы
- Если масса слишком сухая, добавьте немного горячей воды, если слишком влажная — еще орехов.
- Для кислинки используйте сок граната, вместо уксуса.
- Предложения по экспериментам: можно добавить немного петрушки или семян кинзы.
- Существует вариант с квашеной капустой, но она менее распространена в традиционной грузинской кухне.
Приготовив котрану, готовитесь не просто к трапезе, а к погружению в богатые традиции грузинской кухни.
