Салат из спаржи с эстрагоном

6 марта 2026, 18:57

Ингредиенты:

Свежая спаржа – 300 г
Листья эстрагона – 20 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 30 мл
Кунжутное масло – 20 мл
Кунжутные семечки – 10 г
Соль и молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Для салата идеально подойдет свежая зеленая спаржа среднего размера, диаметром около женского пальца. Для начала побеги нужно аккуратно очистить с помощью картофелечистки, а затем отварить в подсоленной воде около четырех минут. Важно, чтобы спаржа оставалась слегка твердой, то есть аль денте. После варки ее стоит быстро охладить в воде со льдом. Это обеспечит желаемую хрустящую текстуру и предотвратит переваривание овощей.

Отделите листья эстрагона от веточек и смешайте их с оливковым и кунжутным маслами, пропущенным через пресс чесноком, кунжутными семечками (по желанию можно их слегка обжарить на сухой сковороде), а также добавьте соль и перец по вкусу. Полейте спаржу получившимся соусом и подавайте к столу. Это блюдо отлично сочетается с розовым вином, например, каталонским или провансальским.

Источник: Еда.ру