Недавние исследования показали, что замораживание хлеба действительно может иметь положительное влияние на его полезные качества, особенно если речь идет о домашнем продукте.
На просторах социальных сетей, особенно в TikTok, активно обсуждается вопрос о том, делает ли замораживание хлеба его более здоровым. Многие видеоролики ссылаются на исследования, подтверждающие эту теорию. Тем не менее, как утверждает издание Science Alert, влияние замораживания на здоровье не так велико, как это часто подается.
Механизм действия замораживания
Эксперт-диетолог Дуэйн Меллор объяснил, что процесс выпекания хлеба приводит к превращению влажного теста в пышную буханку. Высокая температура в сочетании с влагой способствует желатинизации крахмала, что облегчает его переваривание. При этом образующаяся глюкоза быстрее усваивается клетками организма, однако высокие уровни сахара и инсулина могут вызвать чувство голода и привести к увеличению веса.
Когда же жареный хлеб остывает, желатинизированный крахмал превращается в устойчивый крахмал. Это замедляет его расщепление, что, в свою очередь, помогает избежать резких скачков сахара и инсулина в крови. Согласно исследованиям, уровень образования устойчивого крахмала увеличивается при морозильном хранении, что существенно эффективнее, чем refrigerate.
Исследование замораживания белого хлеба
В одном из проведенных экспериментов участвуют десять здоровых участников. Совместно изучался эффект замораживания белого хлеба и его дальнейшего поджаривания. Результаты показали, что замораживание домашнего хлеба снижает уровень сахара в крови на 31% после двух часов. Интересно, что поджаривание свежезаваренного хлеба также существенно сокращает уровень глюкозы на 25%.
Наиболее впечатляющие результаты были зафиксированы, когда домашний хлеб замораживали, а затем поджаривали: уровень сахара снижался на 39%. В отличие от этого, замораживание коммерческого белого хлеба не влияло на реакцию организма на уровень сахара.
Потенциальные долгосрочные эффекты
Несмотря на то, что краткосрочные эффекты замораживания могут снизить уровень сахара в крови, долгосрочные последствия для веса или риска диабета 2 типа остаются неясными. Меллор подчеркивает, что замораживание хлеба – это способ уменьшения пищевых отходов и получения определенных преимуществ для здоровья, даже если они незначительны.
Таким образом, замораживание хлеба может быть полезным не только с точки зрения экономии, но и здоровья.
