Срок хранения риса зависит от его обработки и региона: шлифованный рис сохраняет качества 10–18 месяцев, дроблёный — 10–16, а неочищенный — до 12 месяцев. Чтобы крупа не отсырела и в ней не завелись насекомые, её хранят в плотно закрытой ёмкости в сухом тёмном месте. По ГОСТ 6292-93 шлифованный рис делят на сорта «Экстра», высший, первый, второй и третий. Дроблёную крупу на сорта не подразделяют. Рис «Экстра» должен быть белым; у остальных видов, включая дроблёный, допустимы и другие оттенки белого. В норме у крупы нет затхлого, плесневого или постороннего запаха, а вкус характерный для риса. Горечь или кислый привкус могут указывать на низкое качество. Влажность не должна превышать 15 %. Согласно ГОСТ 26791-89, сроки хранения шлифованного и дроблёного риса зависят от региона. В Нижнем Поволжье, на Дальнем Востоке и в Закавказье они составляют соответственно 12 и 10 месяцев. В остальных регионах — 18 и 16 месяцев. У неочищенного риса срок хранения ограничен 12 месяцами: масло в оболочке со временем окисляется, из-за чего крупа может приобрести горьковатый вкус. Для хранения подойдёт сухой, проветриваемый кухонный шкаф. После покупки рис можно пересыпать в пластиковую или стеклянную ёмкость с герметичной крышкой. Прозрачную посуду следует держать в темноте. В качестве защиты от насекомых в банку кладут стручок острого перца, 3–4 неочищенных зубчика чеснока, сушёную цитрусовую цедру или лавровые листья. Если крупу нужно сохранить на 6–8 месяцев, её можно разделить на порции, упаковать в закрывающиеся пластиковые контейнеры или пакеты и убрать в морозильную камеру. Такой способ препятствует появлению насекомых и развитию плесени. При покупке стоит проверять дату производства: она помогает оценить, сколько времени рис сможет сохранять вкус и потребительские свойства.
