Приготовление огурцов с талантом — дело не простое, но крайне увлекательное. Специи, такие как тархун, не только придают огурцам неповторимый вкус, но и активно участвуют в сохранении их свежести. Этот ароматный ингредиент добавляет огурцам настоящую нотку пикантности благодаря своим эфирным маслами и антисептикам, препятствующим развитию бактерий.
Ингредиенты для квашения
- Огурцы – 3,5-4 кг
- Тархун (эстрагон) – 2 веточки
- Листья хрена – 4 шт.
- Листья смородины – 8 шт.
- Листья вишни – 10 шт.
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Зонтики укропа – 4 ветки
- Острый перец – 0,5 шт.
- Соль – 2 ст. л. на 1 л воды
Процесс подготовки и квашения
Сначала следует тщательно промыть огурцы и замочить их в холодной воде на 2-3 часа. Затем, на дно большой кастрюли или лотка разместить слой из пряностей, включая веточку тархуна, несколько листьев хрена и зонтиков укропа, 3-4 листа смородины и 4-5 листьев вишн. Добавить также 3 зубчика чеснока, которые можно слегка разрезать, и немного острого перца.
Следующим шагом станет укладка огурцов сверху на слой пряностей. Обязательно стоит повторить укладку специй и трав, но без переизбытка тархуна, чтобы не закрыть его мощный аромат другими ингредиентами.
Теперь готовим рассол: на 1 литр холодной воды берется 2 столовые ложки соли с горкой, который затем заливают на огурцы, следя за тем, чтобы овощи были полностью покрыты.
Перед хранением в тепле на протяжении трех суток рекомендуется накрыть огурцы легким грузом для гарантии их полного погружения в рассол. После этого необходимо распределить огурцы по банкам, добавляя туда же остатки пряностей. Рассол, в котором квасились огурцы, довести до кипения и разлить по банкам. Закатать их прокипяченными крышками или использовать капроновые, способные выдержать кратковременное кипячение.
Подача и хранения
После закатки банки следует перевернуть и накрыть одеялом на сутки. На этом этапе огурцы будут малосольными, но для долгосрочного хранения лучше переместить их в прохладное место. Огурцы получатся хрустящими и пряными, напоминающими бочковые. В течение недели в погребе крышки могут вздуваться — это нормальное явление и свидетельствует о продолжении процесса квашения.
