С приходом осени многие дачники начинают активно заготавливать урожай на зиму. Овощи и фрукты можно замораживать, консервировать или сушить, но вопрос хранения полезных веществ всегда стоит на первом месте. Как же сохранить максимальное количество витаминов в овощах и фруктах? Разберем несколько эффективных методов переработки, пишет Дзен-канал "Ваше хозяйство".
Заморозка: сохраняем свежесть
Заморозка — один из лучших способов сохранить витамины. Это идеально подходит для кабачков, патиссонов и огурцов. Лучше всего выбирать сорта с плотной мякотью. К примеру, кабачки «Цукеша» и «Кавили F1» отлично подойдут для этой процедуры. Их необходимо нарезать кубиками, упаковать в пакеты и отправить в морозильник. Зимой такие заготовки легко использовать для приготовления рагу или овощных закусок.
Даже патиссоны можно заморозить, нарезав предварительно или приготовив в виде пюре. Квашение — еще один способ сохранить витамины. Овощи укладывают в банки с солью и специями, заливают холодной водой и оставляют бродить. После 3-4 дней банки можно убирать в холодильник. Такой метод позволяет сохранить полезные вещества, хотя и дает краткосрочное хранение.
Сушка и сок: новые варианты переработки
Томаты и перцы можно перерабатывать щадящими методами, избегая длительного нагрева. Например, цельные или нарезанные томаты замораживают, а для получения томатного пюре просто пропускают через блендер. Сушка также остается актуальной. Сливовидные томаты, такие как «Бенито F1» или «Кураж F1», идеально подходят для этой процедуры. Упавшие в духовку на 90° на несколько часов, они превращаются в полезные перекусы или добавки к салатам.
Консервирование и маринование облают своим очарованием, но могут уничтожить витамин C. В этом случае стоит обратить внимание на сырую аджику: овощи перетираются с растительным маслом и уксусом, после чего закладываются в банки для хранения в холодильнике.
Пастила: вкусно и полезно
Клубника и земляника отлично подходят для заморозки, но можно попробовать и сделать пастилу. Ягоды превращаются в пюре, добавляется по желанию немного сахара и лимонной кислоты. После готовую массу высушивают в духовке или дегидраторе, получая вкусный и питательный десерт, который можно хранить в морозилке до полугода.
Облепиха становится настоящим витаминным источником. Ее можно засыпать сахаром 1:1, что позволяет сохранить все полезные вещества, хотя и на короткий срок. Также можно сделать облепиховое масло — вкусный и полезный продукт, активно используемый в народной медицине и косметологии.
