Подготовка говяжьего языка
Говяжий язык можно найти как в охлажденном виде на рынках, так и в замороженном состоянии в супермаркетах. Причем замороженный вариант часто оказывается дешевле. Чтобы получить максимальную выгоду и при этом не потерять в качестве, рекомендуется размыть язык в холодильнике – на это потребуется около суток. Если язык внушительного размера, время может увеличиться до 36 часов, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Если продукт уже разморожен, он не требует особой предварительной подготовки, просто промыть его холодной водой будет достаточно.
Технология варки говяжьего языка
Хотя диетологи обычно не рекомендуют использовать бульон, полученный от варки языка, многие просто не могут устоять перед его наваристым и насыщенным вкусом. Чтобы действительно добиться идеального результата, язык следует сначала отварить в холодной воде, довести до кипения и после этого слить первый бульон. Затем его возвращают в кастрюлю, где заливают свежей водой, добавляют оливковое масло, лук, морковь, специи (по желанию) и продолжают варить до тех пор, пока язык не станет мягким.
При варке важно учитывать: время готовки зависит от веса продукта – на каждые 500 граммов необходимо рассчитывать 25 минут, добавляя еще 25 минут на общий вес. Например, 1,5 килограмма языка потребует около 1 часа и 40 минут.
Снятие кожи и использование языка
Чтобы процесс снятия кожи прошел гладко, язык необходимо оставить остывать в ледяной воде после варки. Для этого нужно поместить его в холодную воду с льдом и оставить на 10-15 минут. Этот лазейка позволит легко снять кожу, если язык не переварен. По завершении очищения его можно нарезать и подавать в холодном виде или использовать в различных блюдах.
Лайфхак для гурманов: подъязычное мясо, что закреплено у основания языка, можно срезать и использовать в супах или начинках, так как по своей текстуре оно обладают более привычным вкусом по сравнению с основным мясом языка.
