Соус тоннато, родом из Италии, легко завоевал популярность в российских ресторанах. Изначально он предназначался для тонкой подачи блюд с нежирным мясом, однако сегодня его используют в самых разных комбинациях — как с мясом, так и с рыбой, а также в салатах и овощных закусках. Бренд-шеф ресторана сибирской кухни Tunguska Николай Бобров делится секретами его приготовления, пишет канал "Известия".
Ингредиенты соуса: залог успеха
Основу соуса составляют два главных компонента: свежеприготовленный домашний майонез и высококачественный консервированный тунец. Майонез придаёт соусу необходимую жирность и кремовую текстуру, а тунец дарит великолепный умами-вкус.
Вместо тунца можно использовать любую другую рыбу с интенсивным вкусом, а также печень трески. Эксперт ресторана Tunguska, например, рекомендует готовить соус из местного енисейского тугуна для особого колорита.
Как сделать соус тоннато дома
- Выберите майонез, который вам по душе. Обратите внимание на содержание жира и кислотности, а также на вкус, возможно, вам понравится майонез с нотами горчицы.
- Смешайте выбранный майонез с консервированным тунцом — для наилучшего результата используйте тунец в масле или собственном соку.
Для придания соусу большей выразительности можно добавить немного выдержанного сыра, рубленые каперсы или маринованный огурец. Эти элементы не только обогатят вкус, но и добавят разнообразие в текстуру.
Идеи для подачи
Соус тоннато идеально подходит для подачи к мясным блюдам, рыбе или даже как часть закусок. Его можно использовать для приготовления знаменитого вителло тоннато или в сочетании с свежими овощами для легкого и освежающего салата. Секрет в том, что данный соус делает любую закуску более привлекательной и насыщенной.
