Свинушки, хоть и не так популярны, как некоторые другие грибы, становятся все более интересными для грибников, которые ищут новые способы их заготовки. Эти грибы обладают особым характером — есть тонкие, которые ядовиты, и толстые, считающиеся условно-съедобными. Хотя свинушки не славятся выдающимися гастрономическими качествами, они привлекают внимание благодаря своей способности хорошо сохраняться. Итак, как же правильно подготовить свинушки к зимнему хранению?
Подготовка грибов: важные этапы
Перед тем как приступить к засолке, свинушки необходимо тщательно подготовить.
- Очистка и вымачивание: Грибы следует сначала очистить от мусора и поместить в большой таз с водой и некоторым количеством соли. Вымачивание должно продолжаться не менее часа, что поможет избавиться от лишней горечи.
- Предварительная варка: Вымоченные свинушки нарезаются на небольшие кусочки и помещаются в кастрюлю с водой. Варите их в течение 20 минут до получения темного цвета, что придаст им более насыщенный вкус.
Способы засолки свинушек
Существует несколько методов заготовки свинушек на зиму, и два наиболее популярных — это холодный и горячий способы.
Холодный способ
Этот метод позволяет сохранить грибы более хрустящими и крепкими.
- Грибы вымачиваются в соленом растворе на протяжении четырех часов.
- Затем свинушки помещаются в стерильные банки, где к ним добавляют соль, укроп, чеснок и листья смородины.
- На массу ставится груз, и банки отправляются в прохладное темное место для настаивания на месяц.
Горячий способ
Безусловно, более безопасный метод, так как грибы подвергаются термической обработке.
- Свежие свинушки необходимо промыть и замочить в холодной воде на 48 часов, меняя ее каждые несколько часов.
- Отваривать грибы следует в подсоленной воде 1,5-2 часа, после чего их нужно откинуть на дуршлаг и снова промыть.
- Затем свинушки обжариваются с чесноком, солью и приправами в растительном масле, что делает их более ароматными.
- Готовые грибы раскладываются по стерилизованным банкам и закатываются для хранения.
Хотя свинушки не могут похвастаться лучшими вкусовыми качествами, правильная подготовка и хранение помогут превращать их в интересную закуску на зимнем столе. Подходя к процессу с вниманием и соблюдая все рекомендации, можно наслаждаться уникальным угощением, даже если оно и не среди фаворитов среди грибов.
