Согласно традициям, Яблочный Спас, в который отмечается праздник второго Спаса, не обойдётся без вкусной яблочной выпечки. Это время, когда освященные яблоки становятся не только символом праздника, но и источником исполнения желаний. У верующих есть примета: если загадать желание, укушая такое яблоко, оно обязательно сбудется. А если на столе окажутся пироги с яблоками, счастье и радость ощутят все, кто их попробует.
Пирог с яблоками "На 12 заклепок"
Этот пирог с яблоками на кефире удивительно прост в приготовлении и порадует даже начинающих кулинаров. Особенность этого десерта заключается в финальной отделке – "12 заклепок", благодаря которым пирог и "держится".
Ингредиенты:
- кефир или кислое молоко – 1 стакан;
- сода – 0,5 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 0,5 стакана;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – по необходимости;
- яблоки – 5-6 шт.;
- дополнительный сахар – по вкусу.
Для начала необходимо смешать кефир с содой, далее добавить яйцо, сахар и растопленное масло. Ингредиенты тщательно перемешиваются. Постепенно всыпать муку, добиваясь теста средней тугости, наподобие теста для вареников.
Тесто делится на 4 части, каждая из которых раскатывается в круг. Яблоки нарезаются кубиками и равномерно располагаются по раскатанному тесту, а сверху посыпаются сахаром. Далее пироги лепятся на 12 "заклепок". Выпекать их следует в разогретой до 180°С духовке до появления золотистого цвета.
Французский пирог "Тарт-татен"
Следующий деликатес вызывает восторг. Уникальный французский пирог "Тарт-татен" готовится наоборот: начинка внизу, а тесто сверху. Это делает его простым в приготовлении, но весьма оригинальным.
Ингредиенты:
- мука – 6 ст. л.;
- замороженное сливочное масло – 120 г;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- желтки – 2 шт.;
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
- соль – щепотка;
- яблоки – 5 шт.;
- дополнительный сахар – 5 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 ст. л.
Начнётся процесс с объединения муки, разрыхлителя и соли. Затем нужно натереть замороженное масло в эту смесь и промешать до образования песочной крошки. Далее смешиваются желтки с сахаром и добавляются в крошку, чтобы замесить тесто, которое охлаждается в холодильнике в течение полчаса. Начинка готовится отдельно: сахар растапливается до состояния карамели, а яблоки нарезаются на четвертинки.
На дно формы укладывается пергамент и половина карамельной крошки. Затем добавляются яблоки – срезами вверх. Оставшаяся крошка равномерно распределяется сверху и закрывается тестом. Пирог выпекается в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут. После выпечки его следует аккуратно перевернуть на тарелку, пока он ещё горячий.
