Пирожные шу, известные с конца XVIII века благодаря кондитеру Жану Авису, получили новую жизнь и интерпретацию в современном кулинарном искусстве. Этот восхитительный десерт изначально готовился с использованием взбитых сливок или мороженого, но шеф-кондитер московского ресторана SAVVA, Артём Грачев, предлагает свежий взгляд на классический рецепт.
Свежий взгляд на традиции
Грачев использует премиальный маргарин низкой жирности GRANDPRO Eclair для приготовления теста, а в качестве начинки предлагает легкий крем на основе творожного сыра и ароматных лавандовых сливок. Это сочетание не только обновляет традиционный вкус, но и дарит десерту невероятную легкость и изысканность. Пирожные дополняются клубничным гелем, что делает их настоящим летним угощением, способным украсить любой стол.
Ингредиенты для совершенного десерта
Для того чтобы создать это небольшое чудо, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста Шу:
- 125 мл воды
- 125 мл молока
- 110 г маргарина GRANDPRO Eclair
- 150 г пшеничной муки
- 60 г сахарного песка
- 2 г соли
- 4-5 яиц - Для лавандового крема:
- 110 г сливок 33%
- 55 г сахарной пудры
- 200 г творожного сыра
- 70 г лавандовых сливок
Для клубничного геля:
- - 250 г клубничного пюре
- 80 г сахарного песка
- 8 г пектина NH
- 10 мл лимонного сока
Декор пирожных включает в себя васильки и свежую зелень, что придаёт блюду не только красоту, но и завершённый вид. Таким образом, каждый сможет стать настоящим кондитером и порадовать своих близких изысканным десертом, вдохновлённым тёплым летом и яркими вкусами!
