Причины образования бугров на выпечке и способы их предотвращения

23 января 2026, 15:09

Многие знакомы с ситуацией, когда из духовки достается не ровный бисквит, а кекс с выраженным куполом. Причина этого не в ошибках, а в естественных процессах, происходящих во время выпекания, которые можно контролировать. Рассмотрим, почему так происходит и как добиться идеальных коржей.

Почему образуются бугры?

Жар сверху: Основное тепло в духовке чаще всего поступает с верхней части. Когда верхняя корка схватывается, активные газы из теста не могут выйти, что и приводит к образованию бугров.

Температура: Слишком высокая температура в начале выпечки создает крепкую корку, не дающую тесту подниматься равномерно.

Неправильное размещение в духовке: Если форма стоит слишком высоко, она попадает под сильный жар, что также влияет на конечный результат.

Советы для достижения ровной поверхности

Контроль температуры: Начинать выпекание лучше всего с 160-170°C, а затем постепенно увеличивать, чтобы тесто поднималось равномерно.

Разделение нагрева: Использование функции конвекции в духовке помогает выровнять температуру; если такой функции нет, лучше разместить форму ниже среднего уровня.

Термополоса: Оберните форму полоской из фольги, чтобы замедлить нагрев боковин — это поможет тесту подниматься равномерно.

Простой рецепт ровного бисквита

Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г.
Мука — 120 г.
Щепотка соли.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160°C. Форму диаметром 20-22 см застелите пергаментом. Яйца взбейте с сахаром до густоты, затем добавьте муку, просеянную дважды. Выпекайте 30-35 минут, не открывая духовку в первые 25 минут. Готовый корж остудите в форме, чтобы избежать образования бугров. При необходимости можно аккуратно обрезать верх для выравнивания.

Источник: Готовим с Калниной Натальей