Каждая хозяйка наверняка имеет свой собственный, проверенный временем рецепт блинов. Однако иногда хочется внести разнообразие в привычное меню. В этом вопросе могут помочь советы ведущих шеф-поваров московских ресторанов, которые предлагают интересные и необычные начинки для блинов.
Блины с ростбифом и грибами
Максим Валик, шеф-повар ресторана "Charlie"
Чтобы приготовить эти блины, сначала необходимо сделать тонкие блины по проверенному рецепту. Для начинки: 200 г говяжьей вырезки натирают солью и перцем, затем обжаривают на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Замаринуйте горячее мясо в смеси из одного зубчика раздавленного чеснока, 50 г бальзамического уксуса, 10 г оливкового масла, розмарина, чайной ложки сахара и чайной ложки зернистой горчицы в течение часа.
Шампиньоны и вешенки нарезают и обжаривают, добавляют сметану и нарезанный ростбиф. Тушат пару минут, приправляют по вкусу. Готовят соус из сливок и соевого соуса, доводят до кипения, после чего начинку помещают в блины и подают с соусом.
Блины с маком
Сергей Кузнецов, шеф-повар "MO friends bar & dining"
Для этих блинов также нужен проверенный рецепт. Приготовьте крем, взбив 50 г вареной сгущенки с 75 г сыра маскарпоне, а затем отправьте в холодильник. 150 г мака необходимо залить водой, довести до кипения и процедить три раза. Следующий этап — залить мак молоком, снова довести до кипения и оставить остывать. После остывания мак смешивают с 100 г меда.
Соберите два блина, добавьте крем и заверните трубочкой. Сверху украсьте маковым топпингом.
Блины из шпината с крабом
Петр Шульга, шеф-повар "The Nappe Bistro"
Чтобы приготовить тесто, бланшируйте 100 г шпината, а затем смешайте его с молоком, водой, яйцами и мукой в однородную массу. Жарьте каждый блин на сковороде. Для начинки прогрейте мякоть краба в курином бульоне. Подготовьте соус, свернув сливки, творожный сыр и пармезан, до получения однородной массы. Подавайте блины с гуакамоле, соусом и свежими томатами.
Хрустящие блины
Эдуард Сороковиков, шеф-повар "ENO Bistro"
Для этих блинов подойдут такие ингредиенты, как молоко, сливочное масло, яйца и мука. Блины жарят на сковороде до золотистой корочки и вырезают из них кружки. Опустите их в горячее растительное масло, чтобы они приняли форму чашечек. Подавайте с различными начинками, такими как сметана или красная икра.
