Быстрое размораживание мяса в микроволновой печи может привести к нежелательным последствиям, предупреждают специалисты. Замороженная пища, оказавшаяся на обеденном столе, порой бывает настоящим вызовом, особенно если ужин уже на носу. Но прибегать к помощи микроволновки для быстрой разморозки не стоит.
Влияние на качество мяса
Пищевой ученый Костас Статопулос из Университета Абертея в Данди подчеркивает, что неправильно размороженное мясо становится благоприятной средой для размножения бактерий. Это может представлять серьезную угрозу для здоровья. Кроме того, замороженное мясо, подвергшееся обработке в микроволновке, теряет свой изначальный вкус. Джесс Прайлз, еще один эксперт в этой области, отмечает, что такое мясо часто имеет «странный» и чрезмерно «перегретый» вкус из-за окисления жиров.
Проблемы с текстурой и здоровьем
Согласно мнению доктора Джейкоба Туэлла из Северо-Западного университета штата Миссури, размораживание в микроволновке также негативно сказывается на текстуре мяса. В процессе его приготовления молекулы воды начинают активно вибрировать, что приводит к быстрому нагреву продукта. Однако это воздействие изменяет структуру белков, что, в конечном итоге, делает мясо жестким и резиновым. Таким образом, использование микроволновки для размораживания не только приведет к ухудшению вкуса, но и затруднит приготовление.
Оптимальные методы размораживания
Наиболее безопасный и эффективный способ размораживания мяса — это использование холодильника. Этот метод требует немного больше времени, так как для полного размораживания может понадобиться целые сутки. Для тех, кто ищет более быстрые варианты, подойдет метод размораживания в холодной воде. Мясо следует помещать в герметичную упаковку и погружать в холодную водопроводную воду, обеспечивая замену воды каждые полчаса. Однако такое мясо нужно готовить сразу после размораживания, чтобы избежать любых рисков.
