Соус ткемали – это не просто приправа, а истинное кулинарное волшебство, завоевавшее сердца гурманов. Основой для этого яркого соуса служат особые сорта сливы, известные под различными именами: вишневоплодная или прекрасно выглядящая алыча. Нежная мякоть этих плодов без использования загустителей создает идеальную текстуру, а высокая кислотность позволяет надолго сохранить соус. Забудьте о лимонной кислоте и уксусе – здесь они не нужны!
Ингредиенты для соуса
- Алыча (красная, желтая) – 700 г
- Слива венгерка – 300 г
- Свежая кинза – 7-10 веток
- Чеснок – 3-5 зубчиков
- Хмели-сунели – 1-2 ст. л.
- Красный острый перец – 1/2 ч. л.
- Соль и сахар – по вкусу
Выход: 500 мл
Приготовление соуса ткемали
Для начала стоит подобрать широкий казан или просторную кастрюлю, чтобы удобно уварить массу и избавиться от лишней влаги. Алычу оставляют целой, а венгерку разрезают наполовину, удаляя косточки. Немного толчем фрукты, чтобы выделить сок, и ставим на сильный огонь, сообщает канал.
Постоянно помешивая, наблюдаем, как фруктовая масса быстро наполняется жидкостью, так что добавлять воду не нужно. Алыча, даже если она твердая, сочная, и всего через пару минут значительно меняет свою текстуру — кожица и косточки отделяются, а мякоть превращается в пюре.
Со временем желтовато-оранжевая масса приобретает красный оттенок, делая соус более аппетитным. Если используют только желтые плоды, итоговый цвет останется приглушенно-горчичным, однако со сливой результат будет более ярким. Сладкая слива мягко сглаживает кислоту и добавляет цвет.
Следующий этап – перетирание массы через дуршлаг. Нужно аккуратно отжимать горячую массу, сохраняя жидкость, а твердые частицы варим отдельно в воде – это замечательный тонизирующий напиток.
Теперь вновь помещаем полученную массу в кастрюлю и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим 10 минут, периодически помешивая и выпаривая лишнюю жидкость. В это время важно добавить мелко нарезанную кинзу и чеснок, чтобы усилить вкус.
По завершении варки добавляем соль, сахар и специи, балансируя вкусы соуса. После очередных 10 минут варки разливаем горячий продукт по стерильным банкам, плотно закрываем и остужаем на кухне. Такой соус прекрасно хранится при комнатной температуре и даст достойный акцент к любому блюду, будь то мясо, рыба или гарнир.
Ткемали существует в различных интерпретациях: один – из желтых плодов, другой – с добавлением сладкой сливы. Оба обладают уникальным вкусом и могут стать настоящей находкой для любого стола. Пробуйте и выбирайте свой вариант!
