Котлета – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная энциклопедия, история которой насчитывает несколько веков. Точные корни этого гастрономического чуда могут скрываться в благородных традициях и влиянии зарубежной кухни.
Ранние упоминания и значение тельного
Термин «тельное» впервые появляется еще в XVI веке в «Домострое», где этому слову придают значение, связанное с рыбы. Это были блюда из фарша, как из рыбы, так и из других ингредиентов. Мастера кулинарии умело использовали измельченную рыбу для создания нежных и изысканных деликатесов.
В XVII веке, описания посетителей различных стран подтверждают развитие кулинарного искусства. Чешский путешественник Бернгард Таннер упоминал о превращении рыбы в форму различных животных. Эти рецепты продолжали модифицироваться на протяжении веков.
Петровские времена и трансформация блюда
С именем Петра I связано появление термина «котлета» и его первых упоминаний в русской кухне. Некоторые историки считают, что слово пришло из Франции, а само блюдо стало символом адаптации европейских кулинарных традиций. Первоначально котлета представляла собой обжаренное мясо на ребре, но со временем рецепт дополнен новыми техникой и ингредиентами.
В середине XIX века легенда о пожарских котлетах обретает популярность. Говорят, что император Александр I попробовал это блюдо, и оно быстро завоевало симпатии. По одной из версий, это было изобретение трактирщика Евдокима Пожарского, который использовал курицу вместо телятины, что только усилило интерес к блюду.
XX век: появление и эволюция в СССР
В советское время котлеты по-киевски завоевывают популярность и начинают выходить на международный уровень. Основной акцент делается на простоту и доступность. Котлета становится неотъемлемой частью общественного питания, и рецептурные изменения продолжают развиваться, отражая кулинарные предпочтения различных эпох.
Котлеты стали символом советского фастфуда и популяризировались благодаря многочисленным ресторанам. В 1936 году делегация советских чиновников заметила гамбургеры, и это повлияло на идеи популяризации русской котлеты. Однако с началом Второй мировой войны проект значительным образом замедлился.
С течением времени, начиная с 90-х годов, новые форматы фаст-фуда укрепляют эту традицию, и котлета будучи однажды введена в культуру, адаптируется к современным гастрономическим трендам, пишет источник.
