Домашний греческий йогурт совершенно иной, чем те, что можно найти на полках магазинов. Он отличается своей густотой и обладает нежным, сливочным вкусом, напоминающим что-то среднее между мягким творогом и сметаной.
Ингредиенты для приготовления
- Молоко отличного качества (рекомендуется белорусское) - 2 бутылки по 930 мл.
- Натуральный греческий йогурт - 1 стаканчик (250 г).
Стоимость: молоко - 59,90 рублей за бутылку, йогурт - 56 рублей за стаканчик. Всего около 176 рублей.
Процесс приготовления
Для начала молоко нужно вылить в кастрюлю объёмом 2,5 литра с толстыми стенками, чтобы оно эффективно сохраняло тепло. Нагрейте его до температуры 38-39 градусов.
После этого добавьте греческий йогурт как закваску и тщательно перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и создайте условия, чтобы молоко долго оставалось тёплым. При этом нельзя повторно нагревать молоко с добавленным йогуртом, так как это может испортить текстуру.
Один из способов сохранить тепло - укутать кастрюлю флисовым пледом. Также можно поставить кастрюлю в духовку, включив только лампочку, чтобы температура была мягкой, но не выше необходимой.
Оставьте кастрюлю в тепле на 10-12 часов, а затем вернитесь к процессу. Разворачиваем кастрюлю и убедитесь, что йогурт получился такой же, как из покупного стаканчика - это лишь промежуточный этап.
Следующим шагом будет установка дуршлага в глубокую миску и застилание его чистым х/б полотенцем. Перелейте получившийся йогурт в дуршлаг, накройте краями полотенца и уберите конструкцию в холодное место: зимой это может быть лоджия, а летом - холодильник.
После 6-8 часов йогурт готов. Переложите его в контейнер с крышкой и храните в холодильнике. Не пугайтесь, если при хранении отделится немного сыворотки - это нормально. В результате вы получите около 1,2 кг густого греческого йогурта.
Как использовать домашний йогурт
Этот йогурт идеально подходит для завтрака, например, с перетёртыми ягодами, гранолой или тыквенным джемом. Также его можно применять в кондитерских кремах вместо сметаны или творожного сыра, и даже использовать в приготовлении различных соусов, таких как джаджик и хайдари.
Оставшуюся сыворотку также можно использовать: например, для выпечки блинов. Обязательно попробуйте этот удивительный рецепт!
Учтите основные проблемы:
- Фальсификат молока,
- Слишком горячее или холодное молоко,
- Посуда с тонкими стенками,
- Невысокая температура в помещении или плохая изоляция кастрюли.
