Рынок кейтеринга, предоставляющего услуги выездного питания и банкетного обслуживания, сейчас переживает неоднозначные времена. С одной стороны, некоторые компании сообщают о повышении спроса на услуги более чем на 30%, в то время как другие отмечают снижение заказов из-за экономических трудностей. На сегодняшний день средний чек на человека колеблется от 10 до 15 тысяч рублей, что значительно превышает пятитысячные расценки нескольких лет назад. При этом клиенты становятся всё более избирательными, выбирая от премиальных ресторанов до более доступных вариантов доставки.
Новый формат доставки: drop-off catering
В настоящее время наблюдается рост интереса к так называемому drop-off catering — доставке блюд в боксах, что особенно удобно для неформальных встреч и корпоративов. Это изменение стало ответом на требования современной аудитории.
Мнения экспертов о динамике рынка
По мнению кандидата экономических наук и доцента кафедры экономической теории и поведенческой экономики Университета «Синергия» Маргариты Кобец, рынок кейтеринга постепенно восстанавливается после пандемии благодаря отложенному спросу и возобновлению корпоративных мероприятий. Элена Смирнова, владелица компании Smile Event Catering, также подтверждает наличие спроса: «Клиенты научились оценивать рынок без ограничений и бросились в инвестиции в корпоративные события, что ранее не позволяли себе». Однако она подчеркивает, что клиенты становятся более выборочными.
Несмотря на эти положительные тренды, шеф-повар SpasiBa_catering Дмитрий Бахотский указывает на противоположные тенденции: «Спрос упал, средний чек значительно снизился. Мы видим, как в кейтеринге появились более простые и дешевые форматы». Его наблюдения подтверждают, что кризис клиентов заставил экономить.
Цены на услуги: факторы воздействия
Цены на кейтеринговые услуги растут под влиянием различных факторов. Елена Смирнова отметила, что цены на продукты стали выше более чем в два раза, что непосредственно влияет на итоговую стоимость услуг. К ней добавляются расходы на аренду посуды, вывоз мусора и другие микроуслуги. «Сегодня минимальный чек на человека составляет 10 тысяч рублей, и эта сумма будет расти из-за повышенных затрат на все услуги», - заключает Смирнова.
