Французское исследование выявило связь между употреблением некоторых пищевых консервантов и повышенным риском онкологических заболеваний. В наблюдении участвовали более 100 тысяч человек: средний возраст составлял 42 года, около 80% участников были женщинами. За 7,5 года у примерно 4 тысяч человек диагностировали рак, чаще всего молочной железы, простаты или кишечника. Участники вели дневники питания, по которым исследователи оценивали потребление добавок. Среди них были нитрит натрия, нитрат калия, сорбат калия, дисульфит калия, эриторбат натрия и уксусная кислота. Употребление нитрита натрия, который используют в мясной продукции, оказалось связано с повышением риска рака простаты на 32%. Сульфиты и ацетаты исследователи связали с общим риском онкологических заболеваний и вероятностью развития рака молочной железы. Результаты показывают статистическую связь, но сами по себе не доказывают, что добавки стали причиной заболеваний. Для снижения потенциальных рисков специалисты рекомендуют чаще выбирать свежие и минимально обработанные продукты. 1
