Румяные рёбрышки, томлённые с луком и ароматными специями, — отличный повод достать казан. Блюдо получается особенно вкусным с курдючным салом и горячими лепёшками.
Ингредиенты
- 600–700 г бараньих рёбрышек;
- 500 г репчатого лука;
- 150 г курдючного сала или 120 г растительного масла без запаха;
- соль, зира и семена кориандра — по вкусу.
Как приготовить
Перед готовкой прогрейте казан на среднем огне. Если на его стенках остались следы масла или накипи, прокипятите немного воды, слейте её и вытрите казан насухо.
Нарежьте сало кубиками и растопите в казане. Когда кусочки станут золотистыми, достаньте их шумовкой. Если используете растительное масло, хорошо разогрейте его и обжарьте в нём целую очищенную луковицу до тёмно-золотистого цвета, затем удалите.
Увеличьте огонь и аккуратно опустите рёбрышки в горячее масло — особенно осторожно, если мясо влажное. Быстро обжарьте со всех сторон, часто переворачивая. Через 3–4 минуты, когда мясо подрумянится, добавьте зиру, кориандр и немного соли.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами и выложите поверх мяса. Посолите, накройте казан металлической чашей или крышкой и убавьте огонь до слабого. Томите 30–40 минут, а если баран немолодой или продуктов много — дольше, до мягкости.
Осторожно снимите крышку, чтобы не обжечься паром. Перемешайте содержимое, проверьте соль и готовьте ещё 2–3 минуты, пока лишняя влага не выпарится, а лук не превратится в густой соус. Подавайте горячим, по желанию посыпав зеленью.
Полезные советы
Для остроты добавьте целый стручок перца: сушёный положите под лук, свежий — поверх него. В казан также можно отправить кусочки чёрствой лепёшки — они пропитаются соусом. Если вкус зиры и кориандра кажется непривычным, замените их лавровым листом и чёрным перцем горошком.
После приготовления залейте казан горячей водой и ненадолго поставьте на огонь: так остатки еды легче отойдут от стенок. Вымойте и вытрите казан, затем слегка смажьте маслом.
