Выбор картофеля — залог успеха
Качество драников во многом определяется сортом и свежестью используемого картофеля. Для этих замечательных картофельных лепешек стоит выбирать сорта с высоким содержанием крахмала. Если разрезанная картофелина снова склеивается, это верный признак, что ее можно смело использовать. Также важно учитывать свежесть корнеплода: молодые клубни недостаточно крахмалистые, поэтому лучше подойдет несколько «половевший» картофель.
Техника натирания: на что обращать внимание
Ошибкой является использование крупной терки при натирании картофеля. Такой подход приведет к жестким и сухим драникам. Чтобы готовое блюдо было мягким и сочным, картошку следует натирать на мелкой терке. Этот метод позволяет достичь необходимой текстуры, делая каждый драник поистине нежным и вкусным.
Добавление муки и процесс жарки
Если натертый картофель получился слишком водянистым из-за низкого содержания крахмала, в массу можно добавить 1-2 столовые ложки муки. Однако это нужно делать осторожно, чтобы не испортить консистенцию. Слишком большое количество муки может сделать драники жесткими и «резиновыми». Что касается жарки, для этого лучше использовать толстостенную сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Налив масла до половины высоты драников, важно дождаться, пока оно и сковорода хорошо прогреются, прежде чем выкладывать картофельную массу.
