Этот пошаговый рецепт александрийского кулича, проверенный многими хозяйками, станет настоящим открытием для тех, кто впервые решится на его выпечку. Пошаговое руководство поможет создать идеальный кулич с мягкой и воздушной текстурой.
Александрийское тесто для куличей славится своей простотой и удивительным вкусом. За счет ночной опары и быстрой выпечки, даже после рабочего дня можно быстро приготовить замечательный десерт. Успех гарантирован: все, кто пробовал, утверждают, что куличи получаются идеальными — нежными и влажными.
Основные особенности рецепта
- Мягкая структура теста обеспечивается благодаря опаре, которая создается на ночь, а утром лишь замешивается и выпекается через два часа;
- В опаре не используется мука, что делает процесс еще проще;
- Для опары понадобятся прессованные дрожжи, которые смешиваются со сладким молоком, яйцами и маслом;
- После брожения опара должна иметь кисловатый запах и необычный вид, это нормально — просто добавьте муку и замешивайте;
- Замес теста должен происходить вручную не менее 10 минут, чтобы куличи получились великолепными.
Ингредиенты
Для опары:
- Куриные яйца — 2 шт.;
- Яичные желтки — 2 шт.;
- Сахар — 250 г;
- Свежие прессованные дрожжи — 38 г;
- Топленое молоко — 250 мл;
- Сливочное масло — 125 г.
Для теста:
- Опара (вся);
- Ванильный сахар — 8 г;
- Пшеничная мука — 700 г;
- Коньяк — 1 ст. л.;
- Светлый изюм — 50 г;
- Кардамон молотый — 2 щеп.;
- Соль — 1 щепотка;
- Цедра 1 лимона.
Дополнительно понадобится:
- Растительное масло для смазывания;
- Глазурь и сахарная посыпка для украшения.
Приготовление
Первым делом готовится опара. Лучше всего сделать это вечером, чтобы утром замесить тесто. Для этого в чистую емкость взбивается 2 яйца и 2 желтка с сахаром до однородности.
Отдельно нужно подогреть топленое молоко до 35 градусов и развести в нем дрожжи. Сливочное масло можно подготовить, размягчив его до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким. Затем все соединяется и накрывается, оставляя на ночь для брожения.
По утру в опару добавляются соль, ванильный сахар и просеянная мука. После этого тесто вымешивается, и куличи помещаются в подготовленные формы. После расстойки выпекаются в разогретой духовке.
Как только куличи остынут, их стоит украсить глазурью и сахарной посыпкой. Их структура будет мягкой и воздушной, что станет отличным дополнением к празднику Пасхи!
