Золотистый минтай в воздушном тесте: простой способ сохранить филе сочным
Кратко о блюде
Минтай, обжаренный в лёгком тесте, остаётся сочным внутри и получает хрустящую золотистую корочку снаружи. Технология приготовления — холодное молоко, отделённые белки и аккуратное складывание — помогает сохранить влагу в филе и делает панировку более воздушной.
Ингредиенты
Филе минтая — 400 г
Мука — 1,5 стакана
Молоко (холодное) — 1 стакан
Яйца — 1 шт. (разделить на желток и белок)
Растительное масло для жарки — 150–250 мл
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
Лимон — 2–3 дольки, петрушка для подачи
Пошагово
В миске смешать желток с солью, влить холодное молоко и постепенно всыпать муку, добиваясь однородной консистенции.
Отдельно взбить белок до плотной пенной структуры и аккуратно ввести в тесто мягкими движениями снизу вверх — это придаст панировке лёгкость.
Филе нарезать порционными кусками, приправить солью и перцем.
Обмакнуть каждую порцию в тесто и жарить во фритюре или на глубокой сковороде в большом количестве разогретого масла на среднем огне до золотистого цвета — примерно 5–7 минут, при необходимости переворачивая для равномерной корочки.
Готовые кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, подать с дольками лимона, петрушкой; гарнир — картофель фри или сливочное масло по вкусу.
Несколько простых приёмов — холодное молоко и взбитые белки — позволяют получить динамичную, хрустящую панировку и сочное филе внутри.
Движение по Третьей Продольной магистрали восстановили после ДТП в Тракторозаводском районе Волгограда. Работы по подъему грузового автомобиля завершены. В настоящий момент движение по данному участку дороги осуществляется в полном объеме.// ГОРОДСКИЕ ВЕСТИ | Волгоград
