В последние годы на рынке наблюдается настоящий бум необычных видов муки, которые стремительно заполняют полки магазинов, кулинарные блоги и меню современных ресторанов. Многие производители обещают потребителям множество преимуществ, но действительно ли стоит отказываться от привычной пшеничной муки ради этих новинок?
Неприятные факты о пшеничный муке
Традиционная пшеничная мука, как известно, способна быстро поднимать уровень сахара в крови, что может сказываться на здоровье и фигуре. Для проверки альтернатив был проведен эксперимент с созданием пирога без пшеницы, где в качестве теста использовались рисовая, кукурузная, гороховая, гречневая и миндальная мука.
Качество и гликемический индекс
После анализа выяснилось, что гликемический индекс рисовой муки составляет 95, что сопоставимо с чистой глюкозой. Это говорит о том, что потребление такой муки практически не приносит пользы, ведь в ней недостаточно клетчатки, минералов и витаминов. Несмотря на это, при правильной обработке тесто может быть вкусным. Однако врачи все равно не советуют питаться исключительно рисом.
Кукурузная мука имеет более низкий индекс — 70. Несмотря на ее популярность в Мексике, где ее употребляют ежедневно, данная мука также вызывает беспокойство из-за проблемы ожирения среди третьего населения страны. Но она содержит полезные каротиноиды, которые положительно влияют на сосуды и зрение.
Гречневая мука выглядит более предпочтительной с гликемическим индексом всего 50 и богатым составом аминокислот и минералов, что полезно для кроветворения, иммунной системы и нервной деятельности. Гороховая мука также радует низким гликемическим индексом (45), но с приготовлением вкусных блюд из нее придется потрудиться. Лидером среди всех вариантов стала миндальная мука, которая увеличивает уровень сахара в крови в два раза медленнее и обладает высоким содержанием белка и полезных жиров, витамина Е, железа, цинка и меди.
Выбор муки: секреты здоровья
При выборе муки стоит предпочесть цельнозерновой вариант вместо высшего сорта, так как в нем больше клетчатки, а витамины сохраняются лучше. Варианты из бобовых, круп, орехов и овощей могут значительно обогатить рацион и сделать его более разнообразным.
