Соус бешамель является одним из важных элементов французской кухни и входит в число пяти базовых соусов. Его основа — это обжаренная на сливочном масле мука, смешанная с горячим молоком. Французский подход подразумевает использование натуральных ароматизаторов, таких как гвоздика, мускатный орех, лавровый лист и лук. Бешамель славится своей простотой приготовления и подходит для множества блюд: от лазаньи и мусаки до суфле и бефстроганова. Его универсальность безгранична.
Эта основа считается «материнской», так как её легко адаптировать под разные вкусовые профили просто добавив всего несколько ингредиентов. Нейтральный вкус соуса позволяет создавать разнообразные вариации, например, с сыром, луком или сливками, что поможет значительно улучшить текстуру и аромат.
Как приготовить идеальный бешамель
- Выбрать сотейник с утолщенным дном — такое покрытие предотвратит подгорание молока.
- Важно правильно обжарить муку: она должна начать аромата ореха, но не потемнеть.
- Смешать немного молока с мукой для предотвращения комков, после чего добавить оставшееся молоко.
- Если соус подгорел, можно попробовать вылить его в другую кастрюлю и добавить немного лимонного сока для улучшения вкуса.
- Консистенция должна напоминать густой йогурт — он свободно, но медленно стекает с ложки.
- Если остались комки, следует использовать блендер или сито для их удаления.
Специальные виды соуса бешамель
1. Бешамель с луком и гвоздикой: Чтобы получить классический аромат, целую луковицу с гвоздикой помещают в молоко. После закипания нужно настоять и удалить лук.
2. Сливочный соус бешамель: В него добавляют сливки, что делает соус более стабильным и легким в работе, особенно для начинающих кулинаров.
3. Соус морнэ: Этот сырный соус получается путем добавления пармезана и других ярких сыраков в горячую бешамель, идеально подходит для закусок.
Интересные вариации бешамель
Соус Аврора: Это томатный соус на основе бешамели, прекрасно сочетается с курицей и овощами благодаря своей приятной текстуре и легкой кислинке.
Соус Альберт: В этом варианте используется бульон и яичный желток, что обеспечивает ингалитерацию без молока, его вкус становится более насыщенным благодаря хрену и уксусу.
