Кофе давно стал не просто любимым напитком, а настоящим культурным феноменом. В современных мемах его сравнивают с волшебным напитком, способным сделать нас более бодрыми и продуктивными. Но, как показывает практика, за этого рода 'магией' стоит расплачиваться. Повышенное беспокойство, головные боли и учащенное сердцебиение — это только часть последствий кофеинового воздействия. И если вы не готовы мириться с подобными нюансами, а традиционные альтернативы не вызывают восторга, есть интересный вариант.
Группа ученых из Политеха Петра представила инновационный метод приготовления кофейного напитка из бамии, свободного от опасного акриламида, который встречается в обычных кофейных заменителях. Эта новинка предлагает альтернативу для тех, кто не хочет рисковать здоровьем ради утоления кофеиновой зависимости.
Кофейные привычки россиян
Средний россиянин выпивает около 300 чашек настоящего кофе в год, что составляет более 60 литров на человека. Для сравнения, тридцать лет назад эти цифры были почти в 10 раз ниже. Злоупотребление кофе ведет к различным проблемам, включая интоксикацию и повышенные риски сердечно-сосудистых заболеваний. В связи с этим, все больше людей начинают искать более безопасные заменители, такие как напитки из клубней топинамбура и злаков.
Что такое бамия?
Бамия — это однолетнее травянистое растение, популярное в Африке, а также культивируемое в России в Краснодарском и Ставропольском краях. Плоды бамии по форме напоминают кабачки или стручки зеленого перца. При этом богатый химический состав семян делает их особенно интересными для исследования.
Технология создания напитка
Исследователи Политеха Петра выбрали семена бамии с уникальными химическими свойствами, что позволяет избавиться от акриламида еще на этапе производства. Эти семена характеризуются высоким содержанием свободного глицина и минимальным уровнем аспарагина — аминокислоты, способствующей образованию акриламида.
Процесс начинается с тщательной селекции семян, по которым проводят газожидкостную хроматографию. Затем семена сушат и обжаривают при 170°C. При приготовлении напитка используется 8 граммов измельченных семян на 100 мл горячей воды, что создает ароматный напиток, похожий на кофе, дополненный молоком для дополнительного вкуса.
Новая технология получила патент от Федеральной службы по интеллектуальной собственности, открывая двери для дальнейшего развития в мире альтернативных напитков. Найдет ли этот кофе свое место среди любителей? Время покажет, пишет источник.
