Соус Беарнез — это не просто кулинарное произведение искусства, это настоящий символ французской кухни. Родом из живописного региона Беарн, этот соус завораживает насыщенным ароматом и непередаваемым вкусом, что делает его идеальным дополнением к мясным блюдам.
Как готовят соус Беарнез?
Для создания этого кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 яичных желтка
- 150 г растопленного сливочного масла
- 100 мл белого вина
- 2 ст. ложки уксуса (винного или яблочного)
- 1 шалот, мелко нарезанный
- Несколько веточек тимьяна (по желанию, свежий или сушеный)
- 1-2 лавровых листа
- Соль и черный перец по вкусу
- 1-2 ст. ложки нарезанного эстрагона (или 1 ч. ложка сушеного)
Приготовление начинается с редукции, где белое вино, уксус, шалот, тимьян и лавровый лист комбинируются в кастрюле и варятся на медленном огне до уменьшения объема вполовину. Это создаст насыщенный сок, который станет основой соуса.
После этого редукцию нужно процедить через сито, оставив только ароматную жидкость. В отдельной миске яичные желтки следует взбить до однородности, а затем подогревать на водяной бане, постепенно добавляя растопленное сливочное масло. Важно постоянно помешивать, чтобы избежать сворачивания желтков.
Как только желтковая смесь станет кремообразной, в нее вливается процеженная редукция. Затем добавляются эстрагон, соль и перец, и соус готов к подаче.
С чем подают соус Беарнез?
Соус Беарнез великолепно гармонирует с различными блюдами:
- Мясо: особенно превосходен с говядиной, включая стейки и жареные кусочки мяса, добавляя им изысканности.
- Рыба и морепродукты: подходит для сочетания с рыбой, придавая ей уникальный вкус.
- Овощи: отварные или запеченные овощи с соусом также будут отличным вариантом, обретая нежную текстуру и аромат.
Полезные советы
Успех в приготовлении соуса заключается в следующих советах:
- Следите за температурой яичных желтков, чтобы избежать их свертывания.
- Соус Беарнез лучше всего подавать свежим, но в холодильнике его можно хранить до 24 часов (перед подачей слегка подогрейте на водяной бане).
Придайте вашим блюдам эксклюзивный французский шарм с помощью соуса Беарнез и наслаждайтесь его уникальными вкусовыми сочетаниями!
