Анализируя регионы с высокой продолжительностью жизни, такие как Япония, Италия, Греция и Коста-Рика, возникает интересный наблюдения: мясо, хотя и присутствует в рационе, играет второстепенную роль и употребляется лишь изредка.
1. Важность белка, но не любого
Мясо является важным источником белка, железа и витамина B12, служа необходимым элементом полноценного питания. Тем не менее, избыток животного белка может способствовать ускорению процессов старения. Исследования показывают, что люди, которые потребляют более 100–120 граммов красного мяса в день, имеют на 13% более высокий риск преждевременной смерти, а ежедневное употребление колбас и бекона может увеличить этот риск до 20%.
Дело в том, что при переваривании мяса выделяются вещества, вредящие клеткам, такие как аммиак и сероводород. Избыток гормона IGF-1, стимулирующего клеточное деление, в возрасте после 40 лет может повысить вероятность онкологических заболеваний.
2. Меньше мяса – меньше воспалений
Хроническое воспаление стало одной из ведущих причин старения и множества возрастных заболеваний, таких как атеросклероз и диабет. При употреблении красного мяса в организм попадает соединение Neu5Gc, которое воспринимается иммунной системой как чуждое, вызывая постоянное легкое воспаление, что, в свою очередь, ускоряет старение тканей.
Долгожители предпочитают антиоксидантные продукты, такие как рыба, овощи и бобовые, которые способствуют здоровью.
3. Замедление обмена веществ
Частое потребление жирного мяса может снизить чувствительность клеток к инсулину и увеличить уровень холестерина, что замедляет обмен веществ и ухудшает сосудистую эластичность. Обитатели «голубых зон» едят мясо 1-2 раза в неделю, а основные продукты их рациона — это бобовые, злаки, овощи и фрукты. Например, на Окинаве 70% калорий получает из овощей и батата, всего 5% — из мяса и рыбы, что весьма способствует их продолжительности жизни.
К тому же, богатая растительными продуктами диета поддерживает разнообразие микрофлоры в кишечнике, что помогает регулировать иммунитет и уменьшать воспаления. Снижение количества мяса также отражается на экологии, так как уменьшение его производства способствует снижению нагрузки на планету.
